Món ăn giàu kẽm cho trẻ biếng ăn

Kẽm có vai trò quan trọng đối với sự phát triển thể chất và trí tuệ của trẻ. Trong đó, tác động trực tiếp đến hệ miễn dịch và hệ tiêu hóa của trẻ. Thiếu kẽm trẻ sẽ biếng ăn, suy dinh dưỡng, còi cọc chậm phát triển và hay mắc nhiều bệnh do hệ miễn dịch suy giảm.Các mẹ có thể bổ sung kẽm cho con qua nguồn thực phẩm hàng ngày bằng cách chế biến những món ăn ngon hấp dẫn trẻ.

VAI TRÒ CỦA KẼM VỚI TRẺ EM

Kẽm tham gia vào rất nhiều thành phần các enzym trong cơ thể, giúp tăng tổng hợp protein, phân chia tế bào, thúc đẩy sự tăng trưởng, tăng cảm giác ngon miệng nên rất quan trọng đối với trẻ em. Kẽm kích thích hoạt động của khoảng 100 enzym, là những chất xúc tác phản ứng sinh hóa trong cơ thể. Kẽm giúp phát triển và duy trì hoạt động hiệu quả của hệ thống miễn dịch, cần thiết cho việc bảo vệ cơ thể trước bệnh tật, làm vết thương mau lành, giúp bảo vệ vị giác và khứu giác và cần thiết cho sự tổng hợp DNA. Thiếu kẽm, sự chuyển hóa của các tế bào vị giác bị ảnh hưởng, gây biếng ăn do rối loạn vị giác.

Nếu thiếu kẽm cơ thể sẽ chậm và ngừng phát triển, sự phân chia tế bào sẽ khó xảy ra nên ảnh hưởng trầm trọng đến sự tăng trưởng .Trẻ em thiếu kẽm thường biếng ăn, còi cọc và chậm lớn. Bổ sung kẽm cho trẻ bị suy dinh dưỡng thấp còi (kém phát triển về chiều cao), có tác dụng phục hồi rõ rệt cả về tốc độ phát triển chiều cao và cân nặng, làm tăng nồng độ hormon IGF-1, một yếu tố tăng trưởng quan trọng của cơ thể.

Các nghiên cứu trên động vật cho thấy, có hiện tượng gián đoạn quá trình nhân đôi của các tế bào phôi trong thời kỳ bào thai, dẫn đến sự khiếm khuyết về sự tăng trưởng của bào thai và tỷ lệ quái thai cao ở các động vật chịu một chế độ ăn thiếu kẽm trong thời kỳ mang thai.Theo nghiên cứu của tác giả Castillo – Duran, việc bổ sung kẽm cho trẻ sinh ra nhẹ cân so với tuổi thai cho thấy có sự tăng trưởng tốt về chiều cao và cả cân nặng trong 6 tháng đầu đời. Như vậy để trẻ có chiều cao tốt thì trong chế độ ăn của bà mẹ từ lúc có thai cho đến chế độ ăn của con sau khi sinh đều phải có đầy đủ kẽm.

Không chỉ có tác dụng với thể chất, tình trạng thiếu kẽm còn ảnh hưởng xấu đến tinh thần, làm trẻ dễ nổi cáu. Nguyên nhân do kẽm giúp vận chuyển canxi vào não, mà canxi là một trong những chất quan trọng giúp ổn định thần kinh.

NGUỒN CUNG CẤP KẼM CHO TRẺ

Thức ăn nhiều kẽm là tôm đồng, lươn, hàu, sò, gan lợn, sữa, thịt bò, lòng đỏ trứng, cá, đậu nành, các hạt có dầu (hạnh nhân, hạt điều, đậu phộng..).

Với trẻ dưới 6 tháng, để có đủ kẽm nên cố gắng cho bú mẹ vì kẽm trong sữa mẹ dễ hấp thu hơn nhiều so với sữa bò. Lượng kẽm trong sữa mẹ ở tháng đầu tiên là cao nhất (2-3 mg/lít), sau 3 tháng thì giảm dần còn 0,9mg/l. Lượng kẽm mà người mẹ mất qua sữa trong 3 tháng đầu ước tính khoảng 1,4 mg/ngày.

Do đó, người mẹ cần ăn nhiều thực phẩm giàu kẽm để có đủ cho cả hai mẹ con. Đậu xanh nảy mầm cũng là giàu kẽm và dễ hấp thu.

Trong trường hợp đặc biệt cần bổ sung kẽm như sau:

Đối với trẻ tiêu chảy: dùng 10-20mg/ngày trong 14 ngày (10mg cho trẻ dưới 6 tháng tuổi, 20mg cho trẻ 6 tháng đến 5 tuổi) hoặc trung bình 1mg/kg/ngày.

Đối với trẻ suy dinh dưỡng, rối loạn tiêu hóa kéo dài: dùng liều thấp bằng một nửa liều cho trẻ tiêu chảy và có thể kéo dài 3-4 tháng (uống hằng ngày) do kẽm không được dự trữ trong cơ thể. Ngoài ra, có thể dùng kẽm hàng tuần với liều: 20mg 1 lần/tuần dùng trong 5-6 tháng cho trẻ hay bị nhiễm khuẩn tái phát và suy dinh dưỡng.

MÓN ĂN GIÀU KẼM CHO TRẺ BIẾNG ĂN

Cháo ngao đậu xanh

Các hạt họ đậu đặc biệt là đậu xanh nổi tiếng có hàm lượng kẽm cao (100g đậu xanh có khoảng 1mg kẽm). Bên cạnh đó, ngao cũng là một trong những loại hải sản giàu chất kẽm, có vị ngọt thanh, kết hợp với đậu xanh thơm bùi giúp bé hứng thú với món ăn hơn.

Nguyên liệu:

– 100gr gạo tẻ

– 1/2 kg ngao

– 50 gr đậu xanh

– 1 tép hành khô: băm nhỏ

Cách làm:

– Bước 1: Gạo và đậu xanh vo sạch, ngâm nước 1 giờ rồi để ráo nước.

– Bước 2: Cho gạo và đậu xanh vào nồi nước nấu thành cháo

– Bước 3: Ngao ngâm rồi cọ sạch vỏ bằng bàn chải, sau đó cho vào nồi với chút nước, luộc đến khi ngao mở vỏ. Khi nào ngao hé miệng thì tắt bếp, vớt ra chờ cho nguội, rồi lấy con ngao ra, bóp phần đen của con ngao.

– Bước 4: Phi hành khô với một chút dầu cho dậy mùi. Sau đó, cho khoảng 8 con ngao vào xào sơ, đảo trong vòng 1 phút thì tắt bếp. Đổ nước ngao vào nồi cháo đậu xanh đã ninh.

– Bước 5: Lấy máy xay bằng tay ra xay ngao, không cần nhuyễn quá. Tiếp theo cho cháo đậu xanh vào đun. Khi cháo sôi thì cho rau mầm đã thái vụn, chút dầu oliu và pho mát, đảo đều.

Vậy là mẹ đã hoàn thành món cháo ngao đậu xanh cho bé rồi.

Thịt bò sốt nấm

Trong 100g nấm và thịt bò có tới 6mg kẽm. Đây là món ăn có thể hấp dẫn trẻ ngay từ mùi hương ngọt ngào của nấm hòa quyện cùng thịt bò.

Trong 100g nấm và thịt bò có chứa 6mg kẽm cho trẻ

Trong 100g nấm và thịt bò có chứa 6mg kẽm cho trẻ

Nguyên liệu:

– 200g thịt bò

– 30g nấm hương

– 1 nhánh gừng

– 1 muỗng súp bột năng

– 1 muỗng canh dầu hào

– 1 muỗng canh nước tương

– ½ muỗng canh đường

– 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

– Bước 1: Gừng gọt vỏ cắt sợi. Nấm hương ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

– Bước 2: Pha bột năng với 20ml nước ấm, trộn đều.

– Bước 3: Thịt bò rửa sạch, lau khô, cắt miếng mỏng theo thớ ngang của thịt. Ướp thịt bò với dầu hào, nước tương, đường, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều, ướp 20 phút cho thấm đều gia vị.

– Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm gừng, sau đó cho nấm vào xào cho thơm.

– Bước 5: Khi nấm hương đã chín tới thì cho phần thịt bò đã ướp vào nấu cùng.

– Bước 6: Sau 3 phút thịt bò chín tái thì cho nước bột năng pha sẵn vào nấu cho sệt lại

Đến đây mẹ chỉ cần bày món ra bát hoặc đĩa cho phù hợp là có thể thưởng thức được rồi!

Súp gà bí đỏ

Giá trị dinh dưỡng của bí đỏ đối với trẻ là vô giá. Không chỉ nhiều kẽm, bí đỏ còn là thực phẩm chứa hàm lượng vitamin E và vitamin A cao, giúp tăng miễn dịch cho trẻ. Không thua kém về giá trị dinh dưỡng, thịt gà có chứa tới 2mg kẽm trên mỗi 100g thịt. Một bát súp gà bí đỏ thơm ngậy sẽ khiến trẻ khó có thể khước từ.

Nguyên liệu:

– 765g bí đỏ, gọt vỏ thái miếng nhỏ

– 3 chén (720ml) nước luộc gà

– 1 củ hành nhỏ

– 3 tép tỏi

– 3 muỗng canh bơ

Cách làm:

– Bước 1: Thái hành và tỏi cho vào nồi đã có sẵn bơ. Làm tan chảy bơ rồi đảo trong 5 phút cho đến khi hành, tỏi mềm. Sau đó cho bí đỏ vào đảo đều.

– Bước 2: Đổ nước luộc gà vào nồi bí đỏ.

– Bước 3: Đun sôi lăn tăn nồi bí cho bí mềm rồi tắt bếp. Cho bí ra xay hoặc dùng muôi hay dụng cụ dầm nát bí.

– Bước 4: Khuấy đều để bí ngấm bơ và gia vị. Kiểm tra xem súp bí nếu chưa vừa thì nêm nếm gia vị.

Vậy là mẹ đã có một nồi súp bí ngon rồi!

 Cháo trứng đậu đỏ

Thuộc họ nhà đậu, đậu đỏ cũng là loại hạt giàu kẽm. Ngoài ra, hàm lượng vitamin B cao trong đậu đỏ giúp hỗ trợ tăng cường hoạt động hệ thần kinh, thúc đẩy sự phát triển của cơ thể bé. So với đậu đỏ thì trứng có hãm lượng kẽm “khiêm tốn” hơn (chỉ khoảng 0.5mg trong lòng đỏ), tuy nhiên nếu kết hợp cả hai, mẹ sẽ có một món ăn với hương vị hài hòa khiến bé vô cùng thích thú.

Nguyên liệu:

– 25g cháo trắng nấu chín

– 5g dầu thực vật

– 1 quả trứng

– 10g đậu đỏ nghiền nhuyễn

– 200ml nước ấm đun sôi

Cách làm:

– Bước 1: Luộc trứng, sau đó cắt thành từng khoanh nhỏ, để nguội.

– Bước 2: Đậu đỏ cho vào nước đang sôi, đun khoảng 2 phút, đợi đậu mềm vớt ra để nguội.

– Bước 3: Trộn đậu và trứng vào cháo, thêm dầu ăn, khuấy đều.

Bước cuối cùng là cho bé thưởng thức món ăn ngon tuyệt vời này.

Những món ăn trên được chế biến từ những thực phẩm giàu kẽm lại rất bổ dưỡng cho bé thích hợp cho những bé còi xương chậm lớn và biếng ăn.

Thu Hằng